Mai întâi tăiați morcovul, pătrunjelul și țelina în bucăți mai mari. Nu curățați legumele, ci doar spălați-le bine. Tăiați ceapa în jumătate.
Pregătiți o oală mai mare și prăjiți uscat în ea, la foc mediu, legumele pregătite (8–10 minute). Apoi adăugați foile de dafin, usturoiul și capetele sau fileurile de pește și turnați aproximativ 2,5 l de apă rece peste tot. Aduceți la fierbere, apoi reduceți flacăra la minim și lăsați să fiarbă ușor.
Fierbeți supa-bază de pește 45–60 de minute la foc mic și în timpul fierberii îndepărtați spuma de la suprafață, care este formată din proteine coagulate. Astfel, supa nu va fi tulbure după fierbere.
