Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180 °C și căptușiți tava cu hârtie de copt.
Curățați morcovii, tăiați-i rondele și întindeți-i pe tavă. Curățați dovleacul, decojiti-l, tăiați-l cubulețe și adăugați-l pe tavă alături de morcovi. Stropiți dovleacul cu morcovii cu 2 linguri de ulei de rapiță, sărați, piperați și coaceți 40–50 de minute în cuptorul preîncălzit la 175–180 °C.
Între timp curățați usturoiul și ghimbirul. Tăiați usturoiul felii și radeți ghimbirul fin. Încălziți 1 lingură de ulei de rapiță într-o oală și căliți usturoiul cu ghimbirul 1–2 minute la foc mic. Adăugați apoi 600 ml de supă de legume și fierbeți 10–15 minute la foc mediu.
După coacere, scoateți tava din cuptor și adăugați în oală toți morcovii copți, ½ din cantitatea de dovleac copt și 150 ml de smântână pentru gătit. Mixați tot conținutul oalei până obțineți o cremă fină, adăugați restul de dovleac, sare și piper. Împărțiți supa de dovleac în 4 farfurii și serviți fiecare porție cu coriandru proaspăt.
RECOMANDARE
Dacă este nevoie, diluați supa cu mai mult supă de legume. Noi am servit supa cu caju prăjit.
