Într-o oală încălziți 1 lingură de ulei de măsline, apoi adăugați ceapa tocată, cartofii și usturoiul curățat și căliți 2–3 minute la foc mediu. Apoi adăugați în oală supa, laptele, sarea și piperul și lăsați totul să fiarbă 8–10 minute la foc mediu până la înmuierea cartofilor.
Între timp pregătiți ouăle ochiuri. Într-o oală mai mică turnați apă la înălțimea de 4 cm (vor fi aproximativ 500 ml de apă) și adăugați 1 lingură de oțet de vin și un praf de sare.
Acum porniți focul mediu și aduceți apa la fierbere ușoară (este important ca apa să nu clocotească – ar trebui să se afle doar la limita fierberii). Apoi luați un polonic și amestecați apa fierbinte de câteva ori pentru a crea un vârtej. Puneți polonicul deoparte și spargeți 1 ou în vârtej – albușul va începe imediat să se coaguleze și va începe să învelească gălbenușul.
Mențineți fierberea ușoară timp de 2–3 minute și între timp pregătiți un vas mai mare cu apă rece. După timpul indicat scoateți oul cu polonicul și transferați-l în vasul pregătit.
Procedați în același mod pentru a pregăti treptat și celelalte 3 ouă ochiuri – de fiecare dată mai întâi amestecați apa, spargeți oul în vârtej, mențineți-l 2–3 minute la fierbere ușoară și apoi puneți-l în vasul cu apă la celelalte ouă.
Când amestecul de legume din oală s-a fiert, mixați tot conținutul oalei fin cu un blender de mână, adăugați în amestecul rezultat smântâna de soia și 1 linguriță de cimbru proaspăt și mixați din nou totul.
În final pregătiți crutoanele: la foc mare încălziți o tigaie, adăugați pâinea tăiată și căliți-o 2–3 minute amestecând continuu până devine crocantă.
Acum mai încălziți scurt supa în oală, apoi împărțiți-o în 4 farfurii. În fiecare porție adăugați 1 ou ochi, crutoane de secară și 1 crenguță de cimbru și serviți.
