Curățați varza și tăiați-o în fâșii subțiri. Din varza tăiată, luați aproximativ 60 g, transferați această cantitate într-un bol mai mic și puneți-l deoparte.
Apoi curățați și tocați mărunt ceapa, radeți fin usturoiul și curățați cartofii, pe care îi tăiați ulterior în cubulețe.
Pregătiți acum o oală mai mare și încălziți în ea 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați în oală varza tocată (cu excepția celor 60 g rezervate în bol), ceapa și cartofii și prăjiți totul 6–7 minute la foc mediu.
Adăugați apoi usturoiul ras, oțetul de mere, chimenul măcinat, foile de dafin, sarea și piperul, turnați peste toate supa de legume, acoperiți oala cu capac și fierbeți 12–15 minute la foc mediu până când varza se înmoaie.
Între timp, prăjiți halloumi și cele 60 g de varză rămase. Mai întâi tăiați halloumi în cubulețe mici, apoi încălziți o tigaie la foc mediu fără ulei, adăugați halloumi tocat și varza din bol și prăjiți totul 4–5 minute, până când halloumi și varza se auresc la suprafață.
După prăjire, transferați halloumi cu varza într-un bol mai mic.
Când amestecul de legume din oală este gata, opriți focul, îndepărtați foile de dafin și mixați tot conținutul oalei cu un blender vertical până obțineți o cremă fină.
Adăugați apoi smântâna în oală, potriviți de sare după gust și mixați totul încă o dată temeinic.
Împărțiți amestecul obținut în 4 farfurii și adăugați în fiecare porție halloumi prăjit și varza prăjită.
La final, presărați peste fiecare porție de supă germeni de ridiche și serviți.
