Pregătiți o oală mai mare și încălziți în ea uleiul de cocos la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, puneți ceapa în oală și căliți 2–3 minute la foc mediu. Apoi adăugați dovleacul și ghimbirul măcinat și căliți împreună încă 2 minute.
Apoi turnați peste totul supa și laptele de cocos și adăugați sarea și piperul.
Acoperiți oala cu capac și fierbeți supa la foc mediu 12–14 minute, până când dovleacul se înmoaie. Apoi opriți focul și pregătiți mixerul vertical. Adăugați în supă coaja și sucul de lămâie și mixați totul până obțineți o cremă fină.
După mixare puteți servi. Dacă doriți să păstrați supa, congelați-o în recipiente de plastic cu capac.
