Curățați cartofii și tăiați-i în cubulețe mici.
Spălați kale-ul, îndepărtați coasta centrală și tăiați-l în fâșii.
Tăiați ceapa mărunt.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și căliți-o 3 minute la foc mediu. Când ceapa devine ușor aurie, adăugați în tigaie usturoiul presat, kale-ul și cubulețele de cartofi. Turnați deasupra zeama de legume și 200 ml apă, sărați, piperați și fierbeți 25 de minute sub capac la foc mic.
Între timp pregătiți uleiul de pătrunjel.
Spălați frunzele de pătrunjel, tocați-le grosier și transferați în blender împreună cu uleiul de măsline.
Mixați totul până obțineți o pastă fină, strecurați amestecul rezultat printr-o sită fină (dacă nu vă deranjează bucățile mai mari în ulei, nu este necesar să strecurați) și turnați într-un borcan curat. Închideți borcanul cu capac și păstrați uleiul la frigider.
Mixați supa fiartă cu blenderul vertical până devine fină, dacă este nevoie ajustați gustul cu sare și piper și, înainte de servire, stropiți supa cu puțin ulei de pătrunjel.
