Curățați morcovul și tăiați-l în fâșii subțiri, tăiați ceapa în felii subțiri în formă de semilună, iar bulbul de fenicul curățați-l și tăiați-l în felii subțiri (cel mai bine cu mandolina).
Apoi topiți 20 g de unt într-o oală mai mare, adăugați morcovul tăiat, ceapa și feniculul și căliți totul 2–3 minute la foc mediu. Turnați apoi supă de legume în oală, reduceți flacăra la foc mic și lăsați conținutul oalei să se încălzească deocamdată.
Pregătiți acum un vas mai mic cu puțină apă și pregătiți aluatul pentru găluște – tocați mărunt pătrunjelul și amestecați-l bine într-un bol cu făina de grâu, oul, parmezanul, nucșoara, sarea și piperul.
După ce terminați aluatul, măriți flacăra sub oala cu supă la foc mediu și aduceți supa la fierbere. Luați apoi 2 lingurițe și începeți să formați găluște din aluatul pregătit: înmuiați întotdeauna ambele lingurițe în vasul cu apă pregătit, luați cu o lingură o bucată de aluat, modelați cu cealaltă lingură partea superioară în formă de con, apoi transferați întreaga găluște cu partea superioară în jos pe cealaltă lingură și modelați-o cu prima lingură în formă de con și pe partea care era jos.
Puneți găluște gata formată în oala cu supă clocotită, înmuiați din nou ambele lingurițe în vasul cu apă și începeți să formați următoarea găluște. Formați în total 12 găluște din aluat.
După ce terminați tot aluatul, adăugați mazărea congelată la găluște în oală și fierbeți totul 8–10 minute la foc mediu, până când găluștele plutesc la suprafață.
Între timp tocați mărunt leuștenul și spălați ridichile, pe care le tăiați apoi în felii subțiri.
După ce se fierb găluștele, distribuiți tot conținutul oalei în 3 farfurii și adăugați în fiecare porție ridichi tăiate și leuștean. La final stropiți fiecare porție de supă cu 1 linguriță de ulei de măsline și serviți.
