Mai întâi pregătiți tăiețeii celestini. Puneți în vasul înalt al mixerului pătrunjelul, arpagicul, nucșoara măcinată, făina de speltă albă, 110 ml de lapte, oul, sarea și piperul și mixați totul cu mixerul vertical până obțineți un aluat omogen.
Apoi încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie (diametru minim 25 cm) la foc mediu. Când uleiul este încins, turnați aluatul în tigaie în cantități mici și întindeți-l uniform. Prăjiți clătita cu ierburi câte 1,5–2 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Repetați procedeul până consumați tot aluatul.
Puneți clătitele gata pregătite pe suprafața de lucru și începeți să pregătiți supa. Curățați morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina, apoi tăiați-le în cubulețe mici.
Topiți untul într-o oală de mărime medie la foc mediu. Când untul este topit, adăugați legumele tăiate și călițile 2–3 minute la foc mediu.
După ce a trecut timpul, adăugați 900 ml de supă de legume, acoperiți oala cu capac și fierbeți totul 10 minute la foc mediu.
Între timp tăiați clătitele cu ierburi în tăiței subțiri. Când legumele sunt moi, stingeți focul și puteți servi. Turnați supa în farfurii adânci, adăugați tăiețeii celestini pregătiți, leurda tocată fin și serviți.
