Mai întâi curățați cartofii și scorțonera* cu un curățător de legume. Apoi tăiați cartofii în sferturi și scorțonera în bețișoare de aproximativ 3 cm. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, curățați cățeii de usturoi, zdrobiți-i și tăiați-i bucățele.
Într-o oală de mărime medie încălziți 1 lingură de ulei de măsline și adăugați ceapa tocată, usturoiul, scorțonera și cartofii. Căliți legumele 1–2 minute la foc mic. Apoi turnați peste conținutul oalei 800 ml apă sau supă de legume și lăsați să fiarbă 30–40 de minute la foc mic.
Când scorțonera și cartofii pot fi ușor înțepați cu furculița, pregătiți blenderul și mixați amestecul. În amestecul mixat adăugați smântâna pentru gătit, sucul de lămâie și nucșoara măcinată și mixați din nou.
Împărțiți supa de scorțoneră gata preparată în farfurii și serviți fiecare porție cu ceapă verde tocată mărunt.
*Deoarece mâinile vi se vor lipi puțin în timpul curățării, vă recomandăm să purtați mănuși.
