Curățați cartofii și tăiați-i împreună cu ceapa în cubulețe mici.
Radeți usturoiul fin.
Pregătiți o oală mai mică în care veți prepara ouăle poșate, turnați în ea 1,5 l de apă, adăugați sare și 1 lingură de oțet de vin și începeți să încălziți conținutul oalei la foc mare.
După primele aproximativ 5 minute de încălzire, pregătiți a doua oală, mai mare, în care veți prepara supa, încălziți în ea 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu, adăugați ceapa tăiată și căliți-o 3–4 minute. Adăugați apoi la ceapă cartofii tăiați, supa de legume, sarea și piperul și fierbeți toată compoziția cu capac 15–17 minute la foc mediu până la înmuierea cartofilor.
Înainte ca cartofii să fie fierți, pregătiți ouăle poșate. Când apa din prima oală este aproape de punctul de fierbere (atenție – nu trebuie să fiarbă propriu-zis), reduceți flacăra la foc mic, pregătiți un bol sau o ceșcuță și spargeți 1 ou în acest recipient.
Luați apoi o lingură sau o spatulă cu care creați un vârtej în apa fierbinte din oală, și turnați oul din recipient în apa care se învârte (albușul va începe imediat să se coaguleze și să învelească gălbenușul). Prin amestecare continuă mențineți oul în apa fierbinte care se învârte timp de 2–3 minute. După acest timp scoateți oul și lăsați-l să se scurgă pe un prosop sau pe o farfurie. Preparați în același mod celelalte 3 ouă.
După ce cartofii din a doua oală sunt fierți, opriți focul, adăugați în oală spanacul baby, usturoiul ras și smântâna, apoi pasați tot conținutul oalei cu mixerul vertical până obțineți o cremă omogenă.
Distribuiți compoziția pasată în 4 farfurii și adăugați în fiecare porție câte 1 ou poșat. La final presărați fiecare porție de supă cu muguri de varză roșie și serviți.
