Într-un bol mare, cerneți făina de speltă. Adăugați untul rece, 3 gălbenușuri și 5 linguri de apă. Frământați bine amestecul cu mâinile sau mixați astfel încât să nu rămână bucăți mari de unt. Din amestec pregătiți un aluat ferm care se va modela ușor. Dacă aluatul nu se leagă, adăugați mai multe linguri de apă sau un gălbenuș suplimentar.
Formați o bilă din aluat, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească puțin la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 180 °C și începeți pregătirea umpluturii. Puneți perele și merele tăiate cubulețe într-un bol și amestecați cu mierea și uleiul de cocos.
Scoateți bila de aluat din frigider și împărțiți-o în 3 treimi. Din 2 treimi de aluat, întindeți un cerc cu câțiva centimetri mai mare în diametru decât forma în care veți coace tarta.
Ungeți forma cu unt, presărați-o cu făină de speltă și tapetați-o cu aluatul întins pregătit. Tăiați marginile care depășesc forma și adăugați-le la treimea de aluat rămasă nefolosită.
Distribuiți uniform umplutura pregătită peste aluat. Din ultima treime de aluat, întindeți o foaie. Tăiați foaia în fâșii (⌀ 1–2 cm) și împletiți câteva din ele. Alternați împletiturile și fâșiile pe deasupra turtei.
Bateți oul într-un bol și ungeți tarta cu el. Introduceți tarta pregătită în cuptorul preîncălzit și coaceți la 170–180 °C timp de 45–50 de minute.
Lăsați tarta finită să se răcească puțin pe un grătar înainte de servire.
