Sfărâmați drojdia într-un bol mai mare și amestecați-o cu apă călduță, miere și ulei de măsline.
Apoi adăugați treptat toată făina de speltă în bol, amestecând continuu, și frământați (cel mai bine cu mâinile) un aluat elastic. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l deoparte 30 de minute.
Între timp, amestecați ricotta, sucul și coaja de lămâie, usturoiul pisat, un praf de sare și un praf de piper.
Tăiați roșiile colorate în felii.
Preîncălziți cuptorul la 200 °C.
Întindeți aluatul dospit pe o suprafață înfăinată în formă de dreptunghi, transferați-l pe hârtie de copt și ungeți-l cu amestecul de ricotta la aproximativ 3 cm distanță de margini.
Distribuiți roșiile tăiate peste amestecul de ricotta și îndoiți marginile libere ale aluatului spre centru.
Transferați hârtia de copt cu aluatul pe tavă, bateți oul și ungeți cu el marginile aluatului. Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 45–50 de minute la 190–200 °C.
Lăsați tarta gata să se răcească puțin pe un grătar, apoi serviți-o cu frunze de busuioc proaspăt.
