Spălați fileurile de păstrăv, uscați-le și tăiați-le în cubulețe mici. Tocați mărunt șalota și fisticul, iar de la lămâie radeți toată coaja pe răzătoarea fină. Transferați apoi toate ingredientele tocate și coaja de lămâie într-un bol mai mare, adăugați uleiul de măsline, zahărul brun, chimenul măcinat, sare și piper și amestecați totul bine.
Acoperiți apoi întregul bol cu un capac sau folie alimentară, puneți la frigider și lăsați amestecul să se odihnească 10–20 minute (nu îl lăsați mai mult la frigider – amestecul pentru tartare nu trebuie să aștepte prea mult înainte de a fi consumat).
Între timp, prăjiți baghetele: mai întâi tăiați fiecare baghetă în lungime, apoi încingeți o tigaie antiaderentă la sec la foc mediu, reduceți flacăra la minim și prăjiți baghetele tăiate în tigaie câte 2–3 minute pe fiecare parte.
După timpul indicat, scoateți din frigider bolul cu amestecul răcit, luați lămâia de la care ați ras coaja anterior, tăiați-o în jumătate, stoarceți tot sucul din ea și adăugați-l în bolul cu amestecul pentru tartare.* Amestecați bine conținutul bolului și împărțiți cu o lingură amestecul rezultat în 4 farfurii, formând din fiecare porție o grămăjoară mai mare.
La final presărați deasupra fiecărui tartare muguri de ridichi și serviți cu baghetă prăjită.
