Preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o tavă de dimensiuni medii.
Tăiați dovleacul în felii și amestecați-l împreună cu 1 linguriță de ulei de măsline.
Apoi transferați dovleacul pe tava pregătită, sărați și piperați, introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 10–15 minute la 200–210 °C.
Până se coace dovleacul, pregătiți terciul de bulgur, oul ochi și spanacul.
Mai întâi puneți bulgurul la fiert: turnați-l într-o oală, adăugați 300 ml apă, 1 linguriță de curry și un vârf de sare, amestecați și aduceți la fierbere. Apoi reduceți flacăra la nivel mediu și lăsați bulgurul să fiarbă 9 minute.
Între timp pregătiți o tigaie mai mică antiaderentă, încălziți-o fără ulei și spargeți oul în ea. Sărați și piperați oul și prăjiți-l 2 minute la foc mediu. Apoi opriți focul, scoateți oul ochi din tigaie și puneți-l deoparte.
Acum aduceți la fierbere 100 ml apă în aceeași tigaie, adăugați spanacul tocat, presărați ușor sare și piper și lăsați-l să se opărească (este suficient 1 minut la foc mediu).
Transferați terciul de bulgur gătit într-un bol de servire, adăugați spanacul opărit, dovleacul copt și oul ochi și serviți.
