Într-o oală mai mică încălziți 1 linguriță de ulei de măsline la foc mediu.
Adăugați ceapa și usturoiul tăiate și prăjiți 30–60 de secunde.
Apoi adăugați quinoa și prăjiți totul încă 30 de secunde (tot la foc mediu).
Turnați 400 ml apă peste toate și aduceți la fierbere. Când apa începe să fiarbă, sărați conținutul oalei, reduceți flacăra la nivel mediu și lăsați amestecul
să fiarbă 20 de minute.
Între timp spălați ciupercile și tăiați-le în bucăți mai mici.
Apoi încălziți o tigaie antiaderentă fără ulei, adăugați ciupercile tăiate și prăjiți-le 2–3 minute la foc mare (nu uitați să le amestecați regulat pentru a nu se arde).
După timpul menționat adăugați în tigaie spanacul tocat, turnați 100 ml apă, reduceți flacăra la nivel mediu, nu acoperiți tigaia și lăsați amestecul să se încălzească 1 minut.
Apoi opriți focul, sărați amestecul din tigaie și amestecați.
Când s-a fiert terciul de quinoa (adică imediat ce toată apa s-a absorbit în quinoa), amestecați în ea 5 g parmezan ras.
Apoi luați oala de pe foc, transferați terciul de quinoa într-un bol de servire și adăugați ciupercile prăjite și spanacul din tigaie.
La final presărați totul cu restul de 5 g parmezan ras, semințe de susan și un vârf de piper și serviți.
