Preîncălziți cuptorul la 220 °C.
Aduceți la fierbere 350 ml apă într-o oală. Când apa începe să fiarbă, adăugați quinoa, sărați, reduceți flacăra la intensitate medie și fierbeți 20 de minute.
Între timp pregătiți un vas de copt mai mic, puneți în el roșiile cherry împreună cu năutul prefiert, mutați vasul în cuptorul preîncălzit și coaceți 10–15 minute la 210–220 °C.
Când terciul de quinoa este gata și roșiile cu năutul sunt coapte, pregătiți spanacul.
Pregătiți o tigaie, turnați în ea 100 ml apă și aduceți la fierbere. Adăugați apoi spanacul în tigaie, reduceți flacăra la intensitate medie, nu acoperiți tigaia și lăsați spanacul să se opărească (este suficient 1 minut în tigaie). Scurgeți apoi spanacul și stoarceți-l pentru a elimina orice lichid în exces.
Transferați terciul de quinoa fiert într-un bol de servire și adăugați roșiile coapte cu năut, spanacul opărit și ricotta.
La final presărați semințele de dovleac peste toate și serviți.
