Încălziți 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați dovleacul tăiat și prăjiți-l amestecând ocazional 2 minute la foc mediu. Apoi turnați 100 ml apă, reduceți flacăra la nivel mic și lăsați dovleacul să fiarbă 3 minute.
Între timp pregătiți o oală, turnați în ea 250 ml apă pentru fiert fulgii și aduceți la fierbere.
Când s-a fiert dovleacul, luați tigaia de pe foc și amestecați dovleacul cu pătrunjelul tocat, oțetul de mere, sarea și piperul.
Imediat ce apa din oală începe să fiarbă, adăugați fulgii de speltă, sarea și piperul, reduceți flacăra la nivel mediu și lăsați fulgii să fiarbă 4 minute.
Transferați terciul de speltă gătit într-un bol de servire și adăugați dovleacul și feliile de bresaola.
La final sfărâmați brânza de burduf în bol și serviți.
