Mai întâi radeți cartofii dulci pe răzătoarea mare. Apoi luați o tigaie antiaderentă și încălziți uleiul de măsline la foc mare. Puneți cartofii dulci rași în tigaie, sărați, piperați, reduceți focul la mediu și căliți 7–8 minute, amestecând din când în când, până când cartofii dulci se înmoaie.
Apoi întindeți cartofii dulci uniform în toată tigaia și faceți 4 adâncituri în ei. Spargeți ouăle în adâncituri, sărați și prăjiți 4–5 minute la foc mediu. Presărați apoi mozzarella peste tot și acoperiți tigaia cu capacul 1–2 minute (sau până când brânza se topește).
