Curățați avocado de coajă și sâmbure și tăiați-l cubulețe. Tăiați ridichile felii și țelina păioasă cubulețe. Tocați menta grosier și ceapa mărunt.
Amestecați toate ingredientele pregătite într-un bol, condimentați amestecul obținut cu sare și piper și depozitați deocamdată la frigider.
Prăjiți feliile de pâine uscat pe tigaie sau în toaster.
În final pregătiți ouăle ochiuri – spargeți ouăle pe tigaia încinsă și acoperiți cu un capac (de preferință transparent) cel puțin 5 minute, până când albușul este complet gătit. Gătiți gălbenușul după gust – după 5 minute sub capac va fi lichid, după aproximativ 3 minute suplimentare ar trebui să fie complet gătit (și astfel potrivit și pentru copii).
Scoateți amestecul de avocado din frigider și stratificați-l pe feliile de pâine prăjite. Deasupra împărțiți ouăle ochiuri, condimentați după plac cu sare și piper și serviți.
