Preîncălziți cuptorul la 175–180 °C.
Între timp, începeți pregătirea blatului. Pregătiți 2 boluri. Spargeți fiecare ou și separați gălbenușurile de albușuri în boluri diferite. În bolul cu gălbenușuri adăugați mierea și uleiul de rapiță și bateți împreună până obțineți o spumă. Peste gălbenușurile bătute turnați 3 linguri de lapte, adăugați praful de copt, făina de speltă și cacaoa și frământați un aluat mai moale.
Puneți aluatul deoparte pentru un moment și bateți albușurile spumă tare. Odată ce spuma este gata, incorporați-o treptat în aluatul mai moale.
Pregătiți o formă de tort (⌀ 25 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt. Turnați aluatul pregătit în formă și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 12–15 minute la 175–180 °C.
Lăsați blatul copt să se răcească cel puțin 35–40 de minute.
Între timp, pregătiți o crăticioară cu 200 ml apă și aduceți apa la fierbere la foc mediu. Înainte ca apa să înceapă să fiarbă, amestecați brânza de vaci cu mierea într-un bol mai mare. Apoi adăugați agarul în apa clocotită și fierbeți 30 de secunde la foc mediu. Turnați apoi tot conținutul crăticioarei în bolul cu brânza de vaci și amestecați bine. Întindeți crema obținută pe blatul copt și puneți la rece cel puțin 4 ore.
Odată ce crema s-a întărit, topiți ciocolata cu untul și apa pe baie de apă. Pentru baia de apă pregătiți o oală și un bol de sticlă sau inox care să se potrivească în oală fără a atinge fundul acesteia. Turnați o cantitate mică de apă în oală (doar atât cât să nu atingă ulterior fundul bolului) și încălziți astfel încât apa să fiarbă ușor. Între timp, rupeți ciocolata în bol. Când apa din oală începe să fiarbă, reduceți flacăra la minim, introduceți cu grijă bolul cu ciocolată, unt și 2 linguri de apă și lăsați amestecul să se topească lent, amestecând continuu. La final, turnați ciocolata topită uniform peste cremă și lăsați să se întărească cel puțin 1 oră.
Tăiați tortul finit în 10 porții și serviți.
