Preîncălziți cuptorul la 175 °C și pregătiți o formă de tort (Ø 25 cm).
Tapetați fundul cu hârtie de copt și ungeți marginile cu ulei – puteți folosi ulei de cocos, care este solid la temperatura camerei și se va aplica ușor. Amestecați apoi semințele de in măcinate cu 4 linguri de apă și lăsați să stea 5–10 minute – amestecul se va umfla și va deveni o pastă groasă.
Între timp blendați sfecla roșie până obțineți un piure fin.
Într-un bol mare amestecați bine toate ingredientele uscate – adică făina de speltă, cacaoa, zahărul de cocos și bicarbonatul de sodiu.
Într-un alt bol amestecați piureul de sfeclă, semințele de in umflate, uleiul de măsline, extractul de vanilie și ½ din laptele de migdale. Adăugați treptat acest amestec lichid la amestecul de făină și combinați totul. Adăugați restul de lapte de migdale după necesitate, dar doar atât cât aluatul să poată fi în continuare amestecat bine. Turnați aluatul pregătit în forma de tort și coaceți aproximativ 50 de minute la 175–180 °C.
În timpul coacerii pregătiți crema de ciocolată (vezi mai jos).
După timpul indicat verificați dacă blatul este gata – veți ști introducând o scobitoare în aluat: dacă iese uscată, blatul este gata. Dacă scobitoarea iese încă lipicioasă cu urme de aluat, mai coaceți puțin.
În timp ce se coace blatul, treceți la prepararea cremei.
Rupeți ciocolata în bucăți într-o oală și turnați peste ea 1 conservă de lapte de cocos (400 ml). Puneți oala pe foc și la temperatură foarte mică lăsați ciocolata să se topească. Nu măriți flacăra și lăsați întregul amestec să se reducă lent aproximativ 40–50 de minute – adică să fiarbă fără capac, astfel încât prin evaporarea apei amestecul să-și micșoreze treptat volumul și să capete o consistență mai groasă.
Nu uitați să amestecați din când în când în timpul fierberii. La finalul reducerii ar trebui să aveți o cremă groasă – când trasați o linie cu lingura de lemn, aceasta nu se mai închide. Lăsați crema să se răcească bine, apoi adăugați partea solidă din a doua conservă de lapte de cocos.
Amestecați totul și întindeți crema gata preparată pe blatul de tort răcit.
