Mai întâi pregătiți amestecul pentru stratul de fructe: Puneți fructele de pădure congelate într-o oală și încălziți cca 10–15 minute la foc mediu, până se înmoaie și lasă zeamă.
Apoi reduceți flacăra la foc mic spre mediu și fierbeți fructele, amestecând din când în când, încă 25–30 de minute, până când amestecul se îngroașă.
Luați oala de pe foc, amestecați zahărul brun în fructele fierte și dați amestecul obținut la frigider cel puțin 1 oră să se răcească.
În timp ce amestecul de fructe se răcește, pregătiți clătitele: Într-un bol mai mare amestecați făina de speltă și praful de copt, adăugați laptele semidegresat, 1 lingură ulei, mierea și ouăle și bateți tot amestecul cu un tel manual 1–2 minute, până obțineți un aluat fin.
Apoi încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mai mică (⌀ cca 20 cm) la foc mic și coaceți clătitele din aluatul pregătit – turnați întotdeauna un strat subțire de aluat în tigaie, prăjiți cca 60–90 de secunde până apar bule în aluat, apoi întoarceți clătita și prăjiți încă 30–60 de secunde.
Puneți clătitele gata pe o farfurie și, după ce ați copt ultima clătită, lăsați-le să se răcească complet (durează 10–15 minute).
Între timp bateți cu un tel într-un bol mai mare toate ingredientele pentru cremă.
De îndată ce clătitele s-au răcit și a trecut timpul necesar de răcire al amestecului de fructe, scoateți amestecul de fructe din frigider și începeți să asamblați tortul: Pregătiți o farfurie mare, puneți pe ea o clătită și ungeți-o cu un strat subțire de cremă și amestec de fructe.
Acoperiți clătita unsă cu o altă clătită, pe care o ungeți din nou cu cremă și amestec de fructe. În acest mod stratificați treptat toate clătitele și toată crema și amestecul de fructe.
Lăsați tortul la frigider cel puțin 30 de minute înainte de servire.
După timpul indicat, decorați tortul cu fructe de pădure proaspete și serviți.
