Curățați morcovii și radeți-i fin. Apoi pregătiți un bol și un recipient mai înalt pentru mixat, pregătiți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri: Gălbenușurile puneți în bol, iar albușurile în recipientul mai înalt.
Căptușiți apoi cu hârtie de copt o formă rotundă de tort (⌀ 22 cm), preîncălziți cuptorul la 170 °C și pregătiți aluatul: Adăugați 90 g de zahăr brun peste gălbenușurile din bol și bateți această compoziție cu mixerul de mână până se formează o spumă și volumul se dublează.
Adăugați în compoziția bătută morcovii rași și migdalele măcinate, cerneți deasupra făina de speltă, praful de copt și un praf de sare și amestecați bine tot conținutul bolului pentru a obține un aluat mai consistent.
Pregătiți apoi mixerul cu tel, bateți albușurile în recipientul mai înalt până aproape de spumă tare (durează aproximativ 2 minute), adăugați 30 g de zahăr brun și continuați să bateți până se obține o spumă fermă și tare.
Luați aproximativ ¼ din spuma bătută și incorporați-o cu grijă în aluatul de morcovi din bol pentru a-l ușura. Apoi incorporați cu grijă în bol și restul spumei de albușuri.
Turnați aluatul gata preparat în forma căptușită și coaceți 55–60 de minute la 165–170 °C. După coacere, scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească aproximativ 1 oră în formă.
Între timp, pregătiți crema: Bateți împreună brânza cremă, mierea și brânza de vaci într-un bol mai adânc.
Când tortul s-a răcit, ungeți-l cu crema pregătită. Tăiați apoi tortul în 10 porții și serviți.
