Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180 °C, pregătiți o formă rotundă de tort (Ø15 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Începeți cu prepararea blatului închis la culoare. Într-un bol mare puneți gălbenușurile, piureul de mere, uleiul de cocos și laptele și amestecați totul până obțineți o compoziție omogenă. Într-un al doilea bol bateți albușurile cu mixerul până obțineți o spumă tare și lucioasă (durează 3–4 minute). În bolul cu ingredientele lichide cernuiți făina de speltă, cacaoa și praful de copt. Amestecați compoziția obținută și cu o spatulă începeți să incorporați încet spuma bătută.
Turnați aluatul obținut în forma pregătită și coaceți 35–45 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 °C. După coacere și scoatere din cuptor, lăsați blatul închis să se răcească (aproximativ 1,5 ore). La jumătatea timpului de răcire scoateți blatul din formă și pregătiți forma pentru următoarea coacere.*
La prepararea blatului deschis la culoare procedați la fel ca la blatul închis, dar omiteți cacaoa din ingrediente.
Aluatul obținut coaceți-l 35–45 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 °C. După coacere și scoatere din cuptor, lăsați blatul deschis să se răcească (aproximativ 1,5 ore) și între timp pregătiți crema.
Turnați 200 ml lapte într-o cratiță, adăugați stevia și aduceți la fierbere la foc mic. Între timp dizolvați pudinele în restul de 100 ml lapte. Când laptele cu stevia este cald, turnați în cratiță laptele cu pudinele dizolvate și, amestecând continuu la foc mic, încălziți compoziția până se îngroașă. Transferați pudingul obținut într-un bol și acoperiți-l cu folie alimentară astfel încât aceasta să atingă suprafața pudingului, pentru a preveni formarea crustei. Lăsați pudingul astfel pregătit să se răcească la frigider (aproximativ 1 oră).
Transferați pudingul răcit într-un bol înalt pentru mixat. Adăugați apoi brânza de vaci și mixați amestecul până obțineți o cremă fină. Pentru asamblarea tortului pregătiți căpșunile tăiate rondele, gemul de căpșuni, ambele blaturi și crema pregătită. Pe blatul închis aplicați mai întâi gemul, apoi distribuiți rondele de căpșuni pe toată suprafața blatului, peste căpșuni aplicați un strat de cremă de aproximativ 0,5 cm și acoperiți totul cu blatul deschis. Restul cremei aplicați deasupra blatului deschis și lăsați tortul astfel pregătit să se odihnească cel puțin 2 ore la frigider (dar preferabil peste noapte). Tăiați tortul Napoli finit în 10 felii și serviți.
*Dacă aveți 2 forme rotunde de aceeași dimensiune, nu ezitați să reduceți timpul preparând ambele aluaturi deodată. Puneți apoi ambele tave la copt în cuptor în același timp.
