Preîncălziți cuptorul la 100 °C.
Pregătiți o baie de aburi: aveți nevoie de 2 oale (una mai mare, alta mai mică) sau de o oală și un vas mai mic rezistent la căldură.
Turnați puțină apă în oala mai mare – doar atât cât să nu atingă fundul vasului mai mic. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți flacăra la mediu.
Introduceți oala mai mică (sau vasul) în oala cu apă, adăugați albușurile, începeți să le bateți și, bătând continuu, adăugați treptat eritritolul, oțetul și extractul de vanilie.
Bateți amestecul 5–7 minute, până se formează o bezea fermă și lucioasă: când scoateți telul, ar trebui să rămână vârfuri care să nu se îndoaie aproape deloc.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt, transferați bezeaua bătută pe ea și întindeți-o într-un cerc cu diametrul de aproximativ 30 cm.
Puneți tava în cuptorul preîncălzit și lăsați blatul de bezea să se usuce 1,5–2 ore la 100 °C. Apoi opriți cuptorul (nu deschideți!) și lăsați blatul să se răcească complet în cuptorul închis – va dura câteva ore, dar îl puteți lăsa și până a doua zi.
Blatul gata se recunoaște prin faptul că, atunci când atingeți suprafața, aceasta va fi complet uscată și nimic nu vi se va lipi pe degete.
Înainte de servire pregătiți crema.
Într-un bol amestecați brânza de vaci cu mierea, tăiați păstaia de vanilie, răzuiți semințele din ½ păstaie cu vârful unui cuțit și adăugați-le în amestecul de brânză.
Puneți crema pregătită cu lingura în centrul blatului răcit și decorați pavlova cu căpșuni și fistic tocat.
