Mai întâi tapetați o formă rotundă de tort (⌀ 22 cm) cu hârtie de copt. Apoi pregătiți un bol mai mare și un vas mai înalt pentru mixat, pregătiți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri: Gălbenușurile puneți-le în bol, iar albușurile în vasul înalt. Vasul cu albușuri puneți-l deocamdată la frigider și preîncălziți cuptorul la 175 °C.
Ulterior, adăugați în bol peste gălbenușuri untul înmuiat, zahărul brun, piureul de mere, cacaoa olandeză și mierea și mixați totul cu mixerul de mână 3–4 minute, până când cristalele de zahăr se dizolvă.
Apoi scoateți din frigider vasul cu albușuri, adăugați un praf de sare și, cu ajutorul mixerului vertical cu accesoriul tel, bateți albușurile 2–3 minute până când se formează o bezea tare.
Ulterior, încorporați în compoziția de gălbenușuri din bol mai întâi făina de speltă și apoi, cu grijă, în 2 tranșe, și bezeaua bătută.
Turnați aluatul rezultat în forma tapetată, transferați în cuptorul preîncălzit și coaceți 50–55 de minute la 170–175 °C.
După coacere, scoateți blatul din cuptor și lăsați-l să se răcească cel puțin 20 de minute în formă.
Ulterior, pregătiți baia de apă pentru topirea ciocolatei: Pregătiți o cratiță și un bol de sticlă sau inox care poate fi introdus în cratiță fără a atinge fundul acesteia.
Turnați o cantitate mică de apă în cratiță și aduceți-o la fiert ușor. Între timp, rupeți ciocolata în bucăți în bol.
Când apa din cratiță începe să fiarbă, reduceți flacăra la minim, introduceți cu grijă bolul în cratiță (fundul acestuia nu trebuie să atingă apa) și, amestecând continuu, lăsați ciocolata să se topească încet deasupra aburului fierbinte. Când scoateți bolul din cratiță, aveți grijă să nu vă opăriți cu aburul.
Turnați ciocolata topită peste blatul răcit, luați o lingură și întindeți ciocolata cu partea inferioară a lingurii pe întreaga suprafață a blatului. Apoi puneți tortul cel puțin 30 de minute la frigider pentru ca ciocolata să se întărească.
Tăiați tortul răcit în 6 porții și serviți.
