Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți o tavă mai mică (20 cm × 30 cm).
Într-un bol mic amestecați roșiile, fasolea, oregano, sarea și piperul.
Apoi încălziți o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Când uleiul este încins, spargeți ouăle în tigaie, bateți-le cu o spatulă, adăugați ardeiul și sotați 2–3 minute la foc mediu, amestecând continuu, până când ouăle capătă o consistență fermă. Opriți apoi focul.
Pregătiți tortillele, umpleți-le cu amestecul de fasole și ouă și rulați-le. Transferați tortillele astfel pregătite în tavă*, introduceți în cuptorul preîncălzit și coaceți 6–7 minute la 180–185 °C.
După coacere, serviți.
RECOMANDARE
Sugestii de servire: Tortillele pot fi servite cu smântână fermentată și presărate cu coriandru proaspăt.
TIP: Dacă pregătiți tortillele cu mai multe zile în avans, lăsați-le întotdeauna să se răcească complet după scoaterea din cuptor, cel puțin până la temperatura camerei. Astfel veți evita aburirea tortillei.
*Pentru o pregătire mai rapidă, coaceți tortillele într-un grătar de contact – sunt suficiente 2–3 minute.
