Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180 °C și căptușiți o formă rotundă (Ø 18 cm) cu hârtie de copt.
Apoi pregătiți aluatul pentru blat. În robotul de bucătărie bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o bezea tare. Între timp, într-un bol mai mare, bateți gălbenușurile cu mierea până obțineți o spumă albă și încorporați treptat uleiul în spuma obținută.
Apoi adăugați laptele în compoziție și cerneți făina de speltă amestecată cu cacao și praful de copt. La final incorporați treptat în bol și bezeaua tare bătută.
Turnați aluatul obținut în forma rotundă pregătită și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 30 de minute. După coacere lăsați blatul să se răcească complet.
Pe blatul răcit trasați un cerc la aproximativ 1 cm de margine și scobeați interiorul cercului. La scobire aveți grijă de fundul blatului, care trebuie să rămână intact, altfel tortul s-ar sfărâma. Puneți aluatul scobit deoparte într-un bol și pregătiți crema.
Pentru prepararea cremei amestecați într-un bol mai mare brânza de vaci degresată, crema de brânză și mierea și amestecați până când compoziția capătă consistența unei creme fine.
Apoi amestecați ½ din aluatul scobit în cremă și acoperiți fundul blatului cu crema astfel pregătită până la aproximativ ¼ din înălțime. Deasupra cremei distribuiți bananele tăiate în jumătate astfel încât să acopere toată suprafața părții scoobite a blatului. Odată ce blatul este umplut cu banane, acoperiți-le cu restul cremei.
La final sfărâmați pe tort restul aluatului scobit, care se va lipi frumos de cremă și va crea astfel un autentic Tort al Cârtiței.
