Separați gălbenușurile de albușuri.
Transferați gălbenușurile într-un bol mai mare și bateți-le împreună cu laptele de migdale.
Din albușuri și un praf de sare bateți o spumă tare, pe care o încorporați cu grijă în gălbenușurile bătute.
Adăugați apoi treptat, în compoziție, făina de speltă și amestecați cu o spatulă până obțineți un aluat semi-lichid compact.
Lăsați aluatul deoparte câteva minute să se odihnească și pregătiți rubarba cu căpșunile. Tăiați ambele în cubulețe mici, puneți-le într-o tigaie împreună cu zahărul de cocos și căliți-le la foc mic – doar atât cât să se topească zahărul, adică 3–4 minute.
Preîncălziți o tigaie mai mare (Ø 30–35 cm) în care veți pregăti trhanec-ul.
Topiți uleiul de cocos în tigaie și turnați aluatul pregătit peste el.
Prăjiți aluatul fără a-l amesteca cu lingura la foc mediu 3–4 minute, până când marginile se rumenesc. În acest moment întoarceți trhanec-ul și prăjiți-l pe cealaltă parte încă 1–2 minute.
Luați o furculiță, rupeți trhanec-ul în bucăți de mărimea dorită și serviți împreună cu căpșunile călite, rubarba și urda.
