Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Tăiați vânătele în jumătăți pe lungime și crestați miezul în formă de grilaj. Sărați, piperați fiecare jumătate de vânătă și stropiți cu ulei de măsline, așezați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și introduceți în cuptorul preîncălzit.
Coaceți vânăta timp de 50–55 de minute până se înmoaie, la 170–180 °C. În timpul coacerii vânătei, puneți lintea la fiert în apă clocotită sărată și fierbeți până se înmoaie (va dura aproximativ 35–40 de minute).
Între timp, tăiați ceapa roșie în felii subțiri, amestecați-o într-un bol cu suc de lămâie, sare, piper și chimen roman și lăsați să se macereze.
Pregătiți în continuare dressingul – mixați toate ingredientele indicate până obțineți o consistență fină într-un blender puternic. Dacă dressingul este prea gros, adăugați puțină apă.
Când lintea este fiartă, amestecați amestecul de ceapă în ea.
Pregătiți 4 farfurii de servire, puneți pe fiecare câte o jumătate de vânătă coaptă, acoperiți cu amestecul de linte și busuioc proaspăt și turnați dressingul pregătit deasupra.
