Mai întâi încălziți bine grătarul.
Într-un recipient cu capac puneți 50 ml apă, zahărul și oțetul și amestecați până când zahărul se dizolvă. Adăugați ceapa roșie în marinada pregătită și lăsați să marineze cel puțin 15 minute.
Între timp pregătiți un bol, adăugați pasta tahini, iaurtul, chimenul, coaja și sucul de lămâie, sarea și piperul, turnați 50 ml apă și mixați totul cu un mixer vertical. Puneți sosul gata pregătit la rece și așteptați cu el până la servire.
Tăiați vinetele pe lungime în 4 bucăți, sărați-le și lăsați-le să transpire 5 minute. După trecerea timpului, uscați-le, ungeți-le cu ulei de măsline și puneți-le pe grătar cu coaja în jos. Acoperiți grătarul și grătați vinetele la foc mare 6–7 minute.
Transferați vinetele calde pe farfurie și stropiți-le cu sos tahini. Scoateți ceapa marinată din marinadă și puneți-o pe vinete. La final presărați întregul preparat cu frunze de pătrunjel cu frunze late, sărați și piperați după gust și serviți.
